TARTUFO NERO UNCINATO

TARTUFONEROUNCINATO

E’ della stessa famiglia del Tartufo Nero Estivo, difatti chiamato anche “Scorzone Invernale”, dall’aspetto molto simile all’esterno con il suo peridio nero e molto verrucoso; la parte dove si contraddistingue è il colore della polpa interna (detta gleba) che ha un colore nocciola scuro e dal profumo e dal sapore che rimangono più intensi e pungenti.

Il periodo di raccolta è dal 1 Ottobre al 31 Dicembre.

Come tutti i tartufi neri può essere assaporato crudo, meglio se a fette, e pure in cottura, molto utilizzato nei risotti e nelle tagliatelle al tartufo. Come per lo Scorzone Estivo è indicato non utilizzarlo con prodotti troppo elaborati per evitare di perdere il suo sapore delicato. Ottimo per la preparazione di salse da accompagnare soprattutto ai secondi di carne.