TARTUFO NERO ESTIVO

TARTUFONEROESTIVO

Il più conosciuto e quello di maggior utilizzo nella cucina italiana tra tutti i tartufi. Il suo nome scientifico è “Tuber Aestivum Vitt”, ma da tutti chiamato “Scorzone” derivante dall’aspetto del suo peridio che ha un colore nero e un aspetto molto verrucoso. La sua polpa all’interno ha un colore nocciola con delle venature chiare; il suo profumo e il suo gusto è molto delicato e piacevole. La sua forma e le sue dimensioni sono molto varie.

Il periodo di raccolta va dal 1 Giugno al 31 Agosto.

La sua delicatezza ed il suo equilibrio lo rendono adatto a tutte le pietanze. Si consiglia di utilizzarlo in piatti/ricetti dove non ci siano dei sapori troppo forti che rischierebbero di coprirlo, se si usa a crudo sempre meglio farlo a fette, mentre se viene utilizzato in cotture è consigliabile grattugiarlo. Viene molto utilizzato nelle paste ripiene, nelle salse e nei contorni.